— Наталья, вы любите блины?
— Кто же их не любит?! Недавно делала ржаные — прекрасно получились! В традициях Белгородчины блины едят со сметаной или маслом. В некоторых регионах предпочитают блины с двойным, а то и тройным припёком (блины с запечённой внутри начинкой). Раньше для этого использовалась преимущественно рыба. Сейчас рекомендуют ветчину и сыр. Они совместно запекаются и получается вкусное целое.
Применяется оборот «печь блины». Между тем мы давно их жарим. Блины, которые мы едим, отличатся от тех, которые приготовлены по старинным кулинарным рецептам. В старину блины пекли в печи. Они не были тонкими и из дрожжевого теста. Абсолютно другая технология. Например, гречневые блины, которые назывались «красными», делали потому, что пшеничная мука в старину была чрезвычайно дорогой. Рецепт гречишных блинов мне рассказали в селе Васильдол Новооскольского района. Их сдабривали конопляным маслом. На Масленицу простой люд пёк блины с «широкого» четверга. Делать это с понедельника могли позволить себе только зажиточные граждане.
— Верно ли, что Масленичная неделя делится на два цикла?
— Про Масленицу сложилось немало мифов. Обычай поесть блинов, погулять и спалить чучело вошло в традицию позднее. Говорят, что блины являются масленичной едой. Это упоминается Александром Пушкиным в романе «Евгений Онегин» и Иваном Шмелёвым в романе «Лето Господне». Но блинов нет в «Домострое». Исследователи отмечают, что даже в восемнадцатом веке не во всех регионах России на Масленицу было принято печь блины. Повсеместно пекли хворост из пресного теста. Аналогично и в белгородских сёлах. В Чернянском и Новооскольском районах пекли в растительном масле «орехи».
Откуда пошли блины, сказать трудно. У Алексея Толстого в романе «Хождение по мукам» они упоминаются как символ возрождения. Исследователи выдвигают и другие версии. Блины используются в различных ритуалах. Их едят на поминках, раздают на девичнике при выдаче замуж. То, что блин является символом солнца, — более современный, романтический взгляд на вещи.
Давайте обратим внимание на сроки Масленицы. Это неделя перед Великим постом. По религиозным канонам, этот период времени уже запретен для скоромной пищи — мяса и всего, что с ним связано. А вот сметана, масло и сыр вполне допустимы к употреблению в пищу. Название «Масленица» связано с христианской традицией и периодом подготовки к Великому посту. Весь христианский мир особо почитает эту неделю. В странах Западной Европы и Латинской Америки в этот период проводятся красочные карнавалы (от лат. carne vale — «прощай, мясо»). Там тоже проходят гулянья и массовые шествия.
— Христианству около двух тысяч лет. А что было ранее?
— Масленица до сих пор является загадкой, как и то, каково её место в христианском календаре. Возможно, что когда-то это был праздник встречи весны, и люди встречали новый год. Доказательством этому служит обжорство. Аналогично мы себя ведём за новогодним столом. Иван Шмелёв в своем романе пишет, что Масленицу почитали так, что даже брали ссуду или объявляли о банкротстве. Главное, чтобы столы ломились от яств и всем можно было раздать угощения. Масленица, по сути, является началом нового года.
Мы хорошо знаем о Масленице благодаря доносам священнослужителей, которые требовали запрещения праздника. Им не нравились массовые гулянья. Это, по сути, уличный праздник. Масленица приняла на себя функции и проводов зимы, и встречи весны. Как изначально назывался этот праздник, мы не знаем. Для людей это остаётся загадкой. Традиция прижилась у русских, но среди украинцев и белорусов таких гуляний на Масленицу нет.
В старину на Руси ставили столбы с призами, но редко, а вот без катания не обходился ни один праздник. С горок катались все, и были те, кто катал. Девушки катались в этот праздник обязательно. Им надо было покрасоваться, надев лучшие наряды. С ледяных гор катались пряхи, причитая: «На долгий лёд — на длинную конопель». Рекомендую посмотреть фильм Никиты Михалкова «Сибирский цирюльник». Сейчас мы изменились, но остались теми же русскими. У нас много древних традиций, в то числе широко праздновать Масленицу.
— А что символизирует катание?
— Всякое катание как бы подталкивает Землю. Это девки, которые хотят замуж, или женщины, что ждут ребёнка. Именно они готовят землю к плодородию. В этом главная идея Масленицы. Потому и говорят: «Масленица — развратница». Праздник невозможен без молодожёнов. На Масленичную неделю свадьбу играть не принято, но в «даровую» субботу будущим молодым было принято дарить скот.
— Столб является тоже масленичной традицией, берущей начало из глубокого Средневековья? Это своеобразный фаллический символ?
— Возможно, так оно и есть. Мужчины демонстрируют свою силу, причём в сатирическом плане. Залезть на столб — показать мужскую удаль. Столбы были атрибутом не на всех масленичных ярмарках. Но существовал обычай: парень, долго не женившийся, может прийти в Масленичную субботу в дом к односельчанам и безнаказанно поцеловать при всех молодую жену.
Теперь о чучеле. Недавно я ездила в фольклорную экспедицию. Старушка в одном из сёл рассказала, что нынче на Масленицу чучело в телогрейку оборачивают, и отметила: «До колхозов такого сроду не было». На юге России сжигать чучело было, скорее, редкостью, чем нормой. А вот жечь костры по праздникам все любили. В масленичные костры выкидывали старую обувь и одежду. Что было у нас в регионе? В Валуйском районе катали подожжённые просмолённые колёса с восклицанием: «Козла полем!». Потом в Вейделевском районе записали традицию, когда мужик наряжался козлом и залазил на другого мужчину. Они ходили по селу и дурачились. Когда его в шутку «забивали», Масленица на этом и заканчивалась. В Брянской области водили «масленку» — девки и бабы становились в ряд, пели песни и ходили по селу. То же в былые времена делали солдаты. Всё это связанно с древними формами обрядов перехода.
Масленица прочно вошла и в советский обиход. В каждом регионе были свои игрища. На севере сохранились традиции взятия снежного городка и кулачные бои.
— Во многих источниках пишут, что Масленица является языческим праздником, который потом был адаптирован в христианстве. Насколько это правда?
— Возможно, как я говорила, когда-то он был встречей нового года. С тех пор в нём сохранилось объедание, почитание молодожёнов, бужение земли. Это связано с аграрным культом. Сейчас остались старые традиции плюс сроки проведения Масленицы, зависящие от начала Великого поста. Мне не нравится слово «язычество». Кому, по вашему мнению, поклонялись наши далёкие предки? Мы придерживаемся многих суеверий, которые учёные называют «славянской картиной мира». В нас осталось почитание мировоззрения наших далёких предков. Мы почитаем их заветы. Поэтому для нас: хлеб — всему голова. Или, к примеру, русское поле и ратное поле являются для нас синонимами. На Прощёное воскресенье раздавали блины нищим. Также ставили столы и хозяйки выносили угощения всем нуждающимся. Утром все ходили на службу. А потом начинали просить прощение по старшинству. И всегда отвечали: «Бог простит и я прощу».
— Говорят, что «первый блин комом» — посвящение медведю, который в этот период выходит из берлоги. И именно ему несли этот блин.
— Советский академик Борис Рыбаков написал книгу о язычестве древних славян, в котором это частично подтверждается. Слово «комо» распространено в некоторых районах Белоруссии и, судя по всему, прямого отношения к Масленице не имеет. Он — очень серьёзный и авторитетный исследователь, но достаточного подтверждения эта теория не получила.
На сегодняшний день Масленица прочно вошла в обиход городских гуляний. С этим словом связаны блины, столбы с сапогами и всенародное веселье.
Беседовали Дарья ГАВРОНСКАЯ и Сергей ЕЛИСЕЕВ
ФОТО ИЗ АРХИВА «БЕЛГОРОД-МЕДИА»
Смотрите полную версию интервью
