Кулинарная книга Белгорода: курник

■ Кулинария

Кулинарная книга Белгорода: курник

Это один из самых известных русских пирогов. Во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу во время торжеств. Готовят это блюдо из пресного, дрожжевого или слоеного теста. В качестве начинкимясо, грибы, гречка или рис. У белгородского курника была своя особенностьего делали из блинов и с капустой.

Состав:

свинина или курица — 350 г,

— лук репчатый — 3 головки,

— масло растительное — 3 ст. л.,

— капуста — 0,5 среднего кочана,

— яйца — 3 шт.,

— грибы свежие — 250 г.

Для блинов:

мука пшеничная — 2 ст.,

— молоко -1 л, -яйца — 3 шт.,

— масло растительное — 50 г,

— сода — на кончике ножа,

— жир для смазывания сковороды.

Приготовление:

  1. Мясо отварите, пропустите через мясорубку, смешайте с предварительно обжаренным луком.
  2. Луковицу измельчите и обжарьте, добавьте нарезанную кубиками капусту и тушите под крышкой 15-20 минут. Когда капуста будет готова, добавьте мелкорубленые яйца.
  3. Лук обжарьте с мелко нарезанными грибами и, накрыв крышкой, доведите до готовности.
  4. Молоко и яйца взбейте. Муку смешайте с содой. Медленно влейте молоко, хорошо перемешайте, добавьте масло и выпекайте блины.
  5. Круглую форму смажьте маслом, уложите блин на дно, а потом несколько — по краям формы. Стыки смажьте яйцом, чтобы склеились.
  6. Выложите начинку из капусты, сверху — блин. Потом начинку из грибов и еще блин. Последний слой -мясной.
  7. Загните внутрь формы блины, которые лежали на краях, накройте сверху блином, смажьте яйцом и украсьте. Пирог поставьте в духовку на 10-15 минут. Когда курник будет готов, полейте сливочным маслом.
Exit mobile version