Warning: Undefined array key 1 in /data/p0085/gazetanb.ru/media/themes/nb/class/ContentTag.php on line 86
Традиции
В рамках фестиваля «Русская каша» состоялся гала-ужин
> Гости фестиваля «Русская каша» — четыре шеф-повара из Казани, Липецка, Воронежа и Торжка не просто презентовали в отеле «Континенталь» древние блюда своего региона, но и провели мастер-классы по их приготовлению.
Историческая атмосфера окружала пришедших на гала-ужин «Национальный акцент» с порога. Гостей, как принято на Руси, встречали караваем и любимым национальным напитком — квасом. А затем в зале тон задавали ведущие народные коллективы города — русские песни настраивали пришедших на погружение в национальную кулинарную культуру. Легендарная хозяйка гостиницы в Торжке, где останавливались Пушкин и император Николай I, Дарья Пожарская, в исполнении Галины Шарапковой, поделилась с гостями рецептом своих знаменитых котлет по-пожарски. Старинный рецепт дошел до нас через века практически без изменений. Оценить вкус этого блюда смогли и участники ужина. А вот Виктор Кобилов из Воронежа признался, что привез сразу несколько редких блюд и напитков. Кроме полбы и котлет по-пожарски, гостям предложили узнать старинный рецепт вырезки по-булгарски, удмуртские перепеки и липецкие блины. По словам организаторов га-ла-ужина, такого рода мероприятия сегодня интересны и востребованы. Они дают возможность узнать, что ели наши предки в Древней Руси, в чем заключался секрет их здоровья и долголетия.
Все блюда, которые оценили гости мероприятия, смогли попробовать и горожане 5 августа на Музейной площади.
Там, как мы уже рассказывали, были представлены несколько экспозиций. На первой — районы Белгородской области, на второй -гости из других регионов. Все они стали участниками конкурса на лучшую кашу. Компетентное жюри, в которое входили представители администрации Белгорода, Национальной ассоциации специалистов событийного туризма, Всероссийской ассоциации кулинаров, оценивало кулинарное искусство участников по пяти номинациям.
За самое оригинальное название каши — «Пшеняна сливная каша по-глотовски» — диплома удостоена администрация Грайворонского района, за самую лучшую сервировку каши — Новооскольский район, самым оригинальным рецептом была признана «Роговатовская катанка» Старооскольского района, за сохранение исторических традиций отметили Ростовскую область, а самая лучшая презентация каши была, по мнению экспертов, у ресторана «Вояж» из Белгорода.
Предлагаем несколько рецептов, которые по достоинству оценили белгородцы.
Гречневая каша по-купечески
Ингредиенты:
500 г свинины или говядины,
200 г гречневой крупы, 3 стакана воды,
2 средних луковицы, 2 помидора, 1 морковь,
2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла,
10г сливочного масла, зелень, лавровый лист,
соль, перец.
Приготовление:
1. Мясо промываем, обрезаем лишний жир и прожилки, режем небольшими кусочками.
2. В чугунок с разогретым растительным маслом выкладываем мясо и обжариваем 10 мин. до легкой румяности.
3. Лук режем полукольцами и добавляем к мясу. Туда же отправляем и натертую на крупной терке морковь.
4. Обжариваем 5 мин., а тем временем нарезаем полукольцами помидоры и продавливаем чеснок через пресс.
5. Добавляем в чугунок помидоры, чеснок и специи, аккуратно перемешиваем и доливаем воду.
6. Теперь подготовим гречневую крупу: высыпаем ее на ровную поверхность, удаляем мусор и черные ядра, промываем и засыпаем в чугунок.
7. Накрываем чугунок крышкой и оставляем томиться на маленьком огне на 25 — 30 мин., периодически помешивая.
8. Когда гречка вберет в себя всю воду, снимаем с огня и даем настояться еще 10 — 15 мин.
Подаем блюдо к столу теплым, положив сверху кусочек сливочного масла и присыпав зеленью. Такая «купеческая» каша из гречки придется по вкусу любому гурману.
Кукурузная каша
Ингредиенты:
на 1 порцию (300 г) -150 г мяса, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 70 г кукурузной крупы.
Приготовление:
Мясо обжаривается на растительном масле и тушится с луком и морковью до полуготовности. Затем добавляется кукурузная крупа и вода. Все томится на медленном огне 20 минут. При этом кашу следует постоянно помешивать.
После приготовления ее следует снять с огня и дать настояться в течение 1 часа.
Каша «Дружба»
Ингредиенты:
рис — 0,5 стакана, гречка — 0,5 стакана, пшено — 0,5 стакана, лук — 2 шт., морковь — 2 шт., кабачок, грибы, сливочное масло — 100 гр., вода — 3,5 стакана, соль, специи, зелень.
Приготовление:
В сотейнике либо в другой толстостенной посуде поджарить на растительном масле нарезанные соломкой лук, морковь, кабачок, грибы. Крупы помыть, пшено обдать кипятком для удаления горечи. Добавить в сотейник крупы в следующей последовательности: пшено и рис, влить горячую воду (3,5 стакана), посолить, поперчить, тушить 20 минут, после чего всыпать гречку, тушить до готовности всех круп, заправить сливочным маслом, подавать с зеленью.
Каша из чечевицы
Ингредиенты:
чечевица -1,5 стакана, болгарский перец — 1 шт., кабачок -1 шт., помидор — 1 шт., бульон овощной либо мясной — 1 литр, куркума, чеснок.
Приготовление:
Замочить чечевицу на пару часов, слить воду, слегка просушить полотенцем или салфеткой. Все овощи нарезать крупной короткой соломкой, пассировать в кипящем масле, добавить чечевицу и еще минут пять пассировать, посолить и приправить специями, залить бульоном, уменьшить огонь и тушить до готовности, периодически помешивая, перед окончанием тушения заправить чесночком.
Полба «Воронежская»
Ингредиенты:
полбяная крупа — 500 г, 2 стакана молока, сливочное масло -100., сливки — 100 г, грецкие орехи — 1- шт., мята — 10 г, соль, сахар, корица по вкусу.
Приготовление:
Полбяную крупу нужно замочить на 5 — 6 часов. В кипящее молоко добавить все ингредиенты и отправить в духовку, где блюдо должно томиться до полной готовности.
Приятного аппетита!
Материалы полосы подготовили Алена САНИНА, Ксения ГОЛУБ, Мария СКОКОВА
