10 незаменимых советов для кулинаров
Каждой хозяйке хочется, чтобы ее пироги и булочки были самыми вкусными, рассыпчатыми и мягкими. Как этого добиться, мы сегодня подскажем.
1 Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
2 В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Всегда будет хорошая выпечка.
3 В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
4 Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
5 При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6 Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 — 35?С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
7 Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
8 Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
9 Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
10 Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Фото Бориса Ечина