Рассыпчатые пироги и кружевные блинчики

Полезные советы

Что нужно знать, чтобы выпечка удалась?

> Если вы решили частенько баловать домашних свежей выпечкой собственного изготовления, нужно запомнить ряд простых правил.

• Чтобы не подгорал низ пиро­га, высыпьте обычную поваренную соль, лучше крупного помола, на противень и поставьте его на самый низ духовки. Такая соль может хра­ниться годами и будет предохранять вашу выпечку от пригорания. Так­же можно на самый низ духовки по­ставить широкую емкость с водой.

• Если вы кладете в выпечку сахар­ный песок, обязательно положите туда соль, даже если это не указано в ре­цепте. Вкус соли оттеняет вкус сахара.

• При выпечке заварного теста (на­пример, для эклеров) противень дол­жен быть смазан очень тонким слоем масла. Тогда донышки изделий полу­чатся мягкими и не рваными.

• Блинную муку просеивать нельзя, так как в сите останутся все добавки, которые делают блинную муку именно блинной.

• Если вам нужно перенести пласт теста на противень, то сначала на­катайте его на скалку, перенесите на противень и разверните его со скалки.

• Готовность любого кулинарно­го изделия (куличи, пироги, кексы и др.) можно с легкостью определить при помощи спички, зубочистки или деревянной шпажки, воткнув их в са­мое непропеченное место пирога. Если палочка остается сухой, смело можете вынимать пирог из духовки. Он пропекся.

• Рассыпчатые пироги лучше раз­резать нагретым ножом. Для этого нож можно на минуту опустить в кипяток.

• Чтобы раскатать тесто для пиро­гов, обычно поверхность стола или до­ски поcыпают мукой. Но можно смазать поверхность растительным маслом и раскатывать тесто совсем без муки. Кстати, вместо разделочной доски можно использовать чистую ткань. Ее хватает на несколько раз, после чего ее нужно выстирать. Уборки при этом значительно меньше. Ткань просто стряхивают от муки.

• Если в тесто необходимо доба­вить изюм, его нужно сначала пере­мешать с мукой, а потом вмешивать в тесто. Тогда изюм в готовом изделии не будет собираться кучками.

ЗАПОМНИТЕ:

белки нужно взбивать на холоде, а желтки — в тепле. Прежде чем вы начнете взбивать белки, вытрите насухо емкость, в которой они будут взбиваться. Нельзя допустить попадания даже капли воды или кусочка желтка в белки. Иначе они не взобьются.